Моравский воробей и ливанцы: что попробовать в Праге

Трдло вы сами встретите в Праге под каждым кустом. Мы расскажем, что стоит попробовать, когда набивать живот сыроватым тестом с корицей уже поднадоест. А вариантов много.

Pečené vepřové koleno / Вепрево колено

• Что это? Знаменитая чешская свинья, точнее, её голяшка, огромная (как в мультике про Тома и Джерри).
  Мясо маринуют в тёмном пиве с травами, потом запекают до нежности и выносят на разделочной доске с хреном, горчицей, капустой и ножом мясника.
• На что похоже? На обед пещерного человека — здоровенный кусок опалённого мяса.
• Как есть? Неторопливо — заказ будут готовить почти час. Зато успеете проголодаться, а это важно, когда предстоит съесть почти полкило свинины (и это только мясо, не считая кости).
• Где найти? Монастырский Шинок / Klášterní šenk: Markétská 1/28.

Palačinky / Палачинки

• Что это? Блины. Тонкие, чуть сладковатые, вездесущие — палачинки найдутся в любом меню, и в пафосных ресторанах, и в маленьких забегаловках.
• На что похоже? На долгожданную передышку в чешском репертуаре из мяса и картошки с капустой.
• Как есть? Лучший сытный вариант — со шпинатом и творогом, а сладкий — с изюмом, творогом, орехами. Возможно, мы просто любим творог.
• Где найти? Попомпезнее — Славия / Kavarna Slavia: Smetanovo nábřeží 1012/2, подушевнее — Кухня Марты / Marthy’s Kitchen: Francouzská 13, Prague 2.

Knedlík / Кнедлик

• Что это? У кнедлика нет ни выраженного вкуса, ни текстуры. Он придуман как способ набить брюхо, когда мяса мало, а подливы много. Важно — никогда не берите кнедлик отдельно, это страшная ошибка!
  Закажите с гуляшом или моравским воробушком.
• На что похоже? Вялый кусок влажного теста из картошки.
• Как есть? Вытирать им соус с мясных тарелок.
• Где найти? Везде. Особенно пригодится в конце поездки, когда денег останется немного.

Kulajda / Куляйда

• Что это? Мать супов чешских — грибной со сметаной и картошкой. Такое родное с детства сочетание продуктов, и вдруг посреди знакомых очертаний — внезапное яйцо пашот.
• На что похоже? На суп из белых, который варила мама в августе, куда вдруг очень густо ввалили сметаны.
• Как есть? Куляйда — полноценный обед, второе после него можно уже не планировать. Зато хорошо пойдут настойки и кордиалы, типа Fernet Stock. Вот и всё, на этом день закончен, после такого только спать.
• Где найти? Кафе Империал / Imperial Cafe: Na Poříčí 15, Praha 1

Svickova / Свичкова

• Что это? Триумф кулинарных противоречий — говядина, крем корнеплодов, варенье из клюквы, взбитые сливки. Звучит сомнительно, но во рту всё становится на свои места — ягоды оттеняют мясо, овощной соус сглаживает полярные вкусы, взбитые сливки дают кремовую нежность.
• На что похоже? Ни на что — это самое самобытное чешское блюдо.
• Как есть? Стоит запланировать ресторан подороже — свичкову легко испортить.
• Где найти? Соколовна / Sokolovna, Slezská 22/821, Praha 2

Vetrnik / Ветрник

• Что это? Долгожданная замена постылому трдельнику, ветрник — это практически славянский эклер. Ванильный крем меж двух половинок заварного теста, карамельный фондан сверху. Это идеальное пирожное.
• На что похоже? На профитроль со сливочной начинкой и карамельной глазурью
• Как есть? Берите мини-версию, потому что обычной будет много. Хотя есть опасность слопать два.
• Где найти? Кафе Эрхарт / Erhart Cafe: M. Horákové 387/56

Moravsky Vrabec / Моравский воробей

• Что это? Нет, это на самом деле не из воробья (а жаль!), а из свинины. Воробей символизирует народность этого нехитрого блюда — мясо, картошка, квашеная капуста. Но как же вкусно!
• На что похоже? Свинина готовится долго, так что мясо распадается на волокна, капуста даёт кислинку. Похоже, мы и правда в Чехии!
• Как есть? С бокалом холодного пива
• Где найти? В простом демократичном чешском пивняке, например, Локаль / Lokál Dlouhááá: Dlouhá 33

Livanec / Ливанцы

• Что это? Пышные дрожжевые оладушки, утопающие в ягодном море малинового соуса. Идеальный завтрак. Или ужин. Или десерт.
• На что похоже? На окончательный крах вашей диеты.
• Как есть? Возьмите к ягодному соусу ещё ванильного мороженого, что нам терять?
• Где найти? Наилепшие — в кафе Лувр / Café Louvre: Národní 22

Česnečka / Чеснечка

• Что это? Наш ответ французскому луковому, это суп из чеснока. Но главное достоинство чеснечки — это сырое яйцо, которое разбивают в кастрюлю в самом конце. Не бойтесь внешнего вида (больше всего яичные нити похожи на сопли, если честно), нежное яйцо идеально сочетается с хрустящими сухариками и наваристым бульоном.
• На что похоже? На ароматную похлебку, которая кажется совершенством — а потом в неё добавляют сосиски, или бекон, и сыр. И внезапно становится ещё в миллион раз вкуснее, хотя, казалось бы, куда?
• Как есть? Зайдя в ресторан с морозу — и согреться можно, и профилактика гриппа.
• Где найти? У трёх поросят / U tri prasatek: Vinohradska 1786/122

Что ещё стоит попробовать, хотя это и не чешская кухня

• Гуляш — знаменитый венгерский суп-жаркое тут считают своим и подают с кнедликами.
• Хлебички — странно делать вид, что чехи изобрели бутерброд, но они не сдаются. Берите с селёдкой.
• Колбаски и сосиски — какая разница, немецкие они или австрийские, когда их так ароматно жарят на каждой площади.

Запись Моравский воробей и ливанцы: что попробовать в Праге впервые появилась Блог Aviasales.ru.